Sardinhas um "Beccaficu"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Breve descrição do produto: Sardinhas recheadas com pão ralado, filetes de anchova, pinhões e passas assadas no forno.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes: sardinhas, pão ralado, queijo Piacenza (ou parmesão), pinhões, passas, anchovas salgadas desossadas, limões, ovo, açúcar, algumas folhas de louro. Modo de preparo: néctar e desossar as sardinhas, tendo o cuidado de mantê-las presas na parede do fundo. Prepare uma mistura com a farinha de rosca levemente tostada numa frigideira, o Piacentino ralado (ou Parmesão), as anchovas previamente liquefeitas em um pouco de óleo quente, os pinhões, as passas, a pimenta, a salsa e o alho picado. Amarre tudo com um ovo e, se necessário, novamente com um fio de azeite.
Encha cada sardinha com um pouco da mistura e dobre-a sobre si mesma: unte a assadeira, arrume as sardinhas com algumas folhas de louro e regue com suco de limão levemente adoçado com um pouco de açúcar. Asse.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Utensílios normais de cozinha.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Salas normalmente utilizadas como cozinha ou oficina de gastronomia.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O beccafico ou papagaio dourado é um pardal que se alimenta de figos de meados de junho a meados de setembro. As sardinhas recheadas com pão ralado e mais, querem relembrar, no nome e na aparência, passarinhos recheados com figos. Anna Gael “A Sicília entre o sublime e o desésèsperè”.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Foto: Di franzconde de Amsterdã, Holanda - sarde a beccaficu, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18833963
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
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