Salsicha, "Sausizzuni"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Carne fresca (e miudezas) e sua preparação
Área de produção: Província de Ragusa
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Província de Ragusa
Breve descrição do produto: Salame característico pela forma de apresentação com o produto envolvido em bastão espiral e pelas características dos ingredientes utilizados.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Picando a carne, adicionando a quantidade certa de sal marinho, pimenta e erva-doce selvagem, tudo amaciado e aromatizado com vinho tinto Pachino. Envolvendo a massa em verdadeiras tripas formando fios de linguiça de até dois metros de comprimento, que ficam pendurados em local fresco e ventilado, exposto ao vento norte. O produto é obtido pela trituração de carne de porco (paleta e toucinho), a maturação é curta (cerca de 20 dias), e confere ao produto a sua clássica maciez.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento:
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As salas de processamento são climatizadas a uma temperatura de 12 ° C, as salas de estufagem e maturação têm temperatura e humidade variáveis e controladas.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos:
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
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