Salsicha, "Sausizzuni"
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descrição

Salsicha, "Sausizzuni"

linguiça-linguiça

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

Tipo PAT: Carne fresca (e miudezas) e sua preparação

Área de produção: Província de Ragusa

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Província de Ragusa

Breve descrição do produto: Salame característico pela forma de apresentação com o produto envolvido em bastão espiral e pelas características dos ingredientes utilizados.

Descrição dos métodos de processamento e maturação: Picando a carne, adicionando a quantidade certa de sal marinho, pimenta e erva-doce selvagem, tudo amaciado e aromatizado com vinho tinto Pachino. Envolvendo a massa em verdadeiras tripas formando fios de linguiça de até dois metros de comprimento, que ficam pendurados em local fresco e ventilado, exposto ao vento norte. O produto é obtido pela trituração de carne de porco (paleta e toucinho), a maturação é curta (cerca de 20 dias), e confere ao produto a sua clássica maciez.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento:

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As salas de processamento são climatizadas a uma temperatura de 12 ° C, as salas de estufagem e maturação têm temperatura e humidade variáveis ​​e controladas.

Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos:

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

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