Linguiça "pasqualora"

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

Tipo PAT: Carne fresca (e miudezas) e sua preparação

Área de produção: Municípios de Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo e Custonaci.

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Municípios de Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo e Custonaci.

Breve descrição do produto: Salsicha de porco moída apenas com prato com orifícios largos, com 30 g / kg de sal e 5 g / kg de pimenta preta com sementes de erva-doce e alguns gramas de pimenta vermelha e dividida em porções (toques) com barbante ou mais antigo, de tiras de folhas de palmeira anã.

Descrição dos métodos de processamento e maturação: A carne de porco, possivelmente não proveniente de agricultura intensiva, mas como nos tempos antigos de criação familiar e, portanto, alimentada com cereais da empresa e gramíneas polifíticas, é moída com um grande moedor de carne, amassado manualmente com sal marinho, pimenta-do-reino e sementes de erva-doce com algumas borrifadas de vinho branco e alguns gramas de pimenta malagueta vermelha, envelhece de 8 a 16 dias em local fresco e ventilado.

Pode ser utilizado cru como salame ou sobre brasas embrulhadas em folha de alumínio ou, como antigamente, em papel vegetal e colocado no meio da cinza quente, onde adquire um sabor e cheiro peculiares.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento: Moedor de carne, êmbolo de pressão natural, tripas de porco ou de cordeiro, novo fio de tira de palma.

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As instalações devem ser saudáveis ​​e o tempero efectuado em locais frescos e arejados como talhos, caves e caves privadas.

Provas que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Este tipo de enchido tem uma tradição que remonta a alguns séculos antes de Cristo, porque era a única forma de conservar a carne até dois meses após o abate, como nos conta o poeta Virgílio na "Geórgia".

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

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