Linguiça de porco fresca, seca e defumada "A sausizza"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Carne fresca (e miudezas) e sua preparação
Área de produção: Municípios da área Hyblean
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios da área Hyblean.
Breve descrição do produto: Em vez disso, a carne de porco picada era "capuliata" ou batida com cappuliaturi, até ser reduzida a polpa.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Picando a carne, adicionando a quantidade certa de sal marinho, pimenta e erva-doce selvagem, tudo amaciado e aromatizado com vinho tinto Pachino. Envolvendo a massa em verdadeiras tripas formando fios de linguiça de até dois metros de comprimento, que ficam pendurados em local fresco e ventilado, exposto ao vento norte.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Os equipamentos utilizados são moedor de carne, facas, máquina de recheio e tripas. Madeira natural é usada para fumar. Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios em conformidade com a CEE, câmaras frigoríficas, salas de maturação, salas de fumadores.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Dos contos populares ao carnaval, o “Sacrifício do Porco” foi usado, o verdadeiro bode expiatório, sacrificado para apagar os “pecados” da comunidade.
Ele também poderia ser julgado na praça, ele foi condenado, ele poderia ser feito um testamento, o "testamentum porcelli", mas no final ele teve que ser consumido por todos. O ritual agora é atenuado, mas o porco continua a "matar". O momento é consumido no campo, como uma verdadeira festa das famílias reunidas para a ocasião.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
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