Sal Marinho Natural
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT: Temperos
Área de produção: Municípios de Trapani e Paceco
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios de Trapani e Paceco.
Breve descrição do produto: O sal marinho é mais completo em oligoelementos e mais delicado, devido à presença de potássio e magnésio, do que o sal-gema.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A extração do sal ocorre nas chamadas salinas. A solução salina tradicional consiste em quatro camadas de tanques: o "fridda" ou tanque de primeira entrada, o "vasu cultivu" ou tanque de evaporação, o "caure" ou tanques de evaporação, os "casseddi" ou tanques de salga. Para favorecer a evaporação e a concentração de cloreto de sódio, os tanques diminuem em largura e profundidade e aumentam em número. Junto aos tanques de salga em plataformas denominadas “ariuni”, o sal extraído acumula-se em volumes piramidais, denominados “montes”.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: As plataformas são revestidas com ladrilhos de terracota denominados "ciaramiri" para evitar os danos que as chuvas podem causar. Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: O sal marinho é recolhido nas salas adjacentes às salinas e embalado à mão segundo os métodos tradicionais sem adição de aditivos; não é processado e desprovido de qualquer tratamento químico para manter todos os seus oligoelementos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O sal sempre foi uma mercadoria tão preciosa que deu seu nome ao salário dos trabalhadores: salário, que na Roma antiga era o salário mínimo do soldado, composto, entre outras coisas, por um punhado de sal. A costa baixa da costa de Trapani e o clima favorável permitiram aos fenícios plantar as primeiras salinas que a história lembra. Hoje eles estão concentrados principalmente perto da cidade de Trapani, no ar de Nubia (município de Paceco) e na grande ilha de Stagnone di Marsala, muito perto da ilha de Mothia.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
