Salame turco "salame turcu"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Toda a Sicília.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Sobremesa à base de chocolate no formato típico de um salame.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: biscoitos secos, ovos, açúcar, manteiga, chocolate amargo, leite.
Preparação: rale alguns biscoitos, e para cada 500 gr. de peso, adicione um ovo em puré e 100 gr. de Açucar. Em uma panela, derreta a manteiga e o chocolate amargo que se combinam com os demais ingredientes. Adicione um pouco de água ou leite até que a mistura esteja lisa, mas dura e consistente. Faça um rolo semelhante a um salame grande e coloque na geladeira. Sirva em fatias.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Ambientes domésticos ou confeitarias.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O apelido de "turco" nesta receita, especialmente típica da região central da Sicília, deve-se à cor muito escura conferida pelo ingrediente do cacau.
Ref. Bibl. “Mas a grande surpresa foi o aparecimento de um prato no formato e na cor de salame que, no entanto, pelo cheiro e pelo sabor se revelou inequivocamente como uma maravilhosa iguaria de confeitaria”. (Luciano Budigna, Of Syracusan Eating, editado por Antonino Uccello).
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
