Fantoche de açúcar, "Pupu di zuccaru", pupacena
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Toda a Sicília.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Fantoches coloridos de açúcar.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Açúcar, água, glicose, suco de limão, cores vegetais de várias gradações e óleo de amêndoa. Em uma panela, despeje o açúcar e dissolva na água, leve ao fogo e leve para ferver, mexendo sempre.
Adicione o suco de limão e a glicose, continuando a misturar. Verifique o ponto de cozimento com um palito de madeira, mergulhando-o na mistura, se formar uma pequena bolha na ponta, continue cozinhando, se ao invés a bolha for maior, retire rapidamente a panela do fogo e mergulhe em água fria para parar de cozinhar. Deixe a preparação esfriar; entretanto, unte com óleo de amêndoa alguns pequenos formatos que representem bonecos, preencha-os com a mistura e deixe endurecer no forno.
Retire do forno e decore com cores vegetais.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Equipamentos adequados para o processamento de produtos de pastelaria.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Receita antiga importada para a Sicília por alguns marinheiros que trocaram com o governo da Sereníssima. A pupacena está relacionada à festa dos mortos.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
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