Próvola
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Monti Sicani, Cammarata, S. Giovanni Gemini.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Montanhas Sicani, Cammarata, S. Giovanni Gemini.
Breve descrição do produto: Queijo coalho em formato de pêra.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: O leite levado a uma temperatura de 37 ° C é coagulado pela adição de coalho de cordeiro por cerca de 60 minutos. Depois disso, a coalhada é quebrada até adquirir uma aparência granulada. Durante a quebra, a água é adicionada a uma temperatura de cerca de 80 ° C. Deixada em repouso por cerca de 10 minutos, a coalhada precipita no fundo da cuba, fazendo emergir o soro. A coalhada que ficou na cuba é retirada manualmente e deixada a repousar por um período médio de 24 horas, a partir deste momento tem início o processo de acidificação natural. Posteriormente, com a adição de água quente, inicia-se a centrifugação e é trabalhada até se obter uma massa bem amalgamada. Depois de espremido, para liberar o soro, ele é cortado em pedaços do tamanho desejado. Cada peça será processada até obter a forma de uma pêra e imersa em salmoura saturada por um período que depende do tamanho. Uma vez que a caciotta é obtida, ela é amarrada em uma das extremidades e montada em uma viga de madeira em salas frescas e ventiladas.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento:
Tradicionalmente, eram utilizados equipamentos de madeira como a patela, cuba de madeira, etc.
Hoje é produzido em laticínios adaptados ao DPR 54/97 que utilizam equipamentos de aço inoxidável.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Estruturas empresariais adequadas criadas em aplicação das normas sanitárias restritivas para a transformação de produtos lácteos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A Provola sempre foi produzida no território da Serra dos Sicani e ainda hoje, apesar da utilização de equipamentos modernos, é obtida respeitando as técnicas tradicionais.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
