Provola siciliano
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Equipamento histórico: Cuba de madeira, cuba de madeira "patela" recipiente de madeira "mastredda", pequena cuba de madeira ou cobre estanhado para fiar "peneira", cuba de madeira "manivela". Fogo direto a gás a lenha.
Breves notas históricas: A provola siciliana juntamente com o caciocavallo é um dos queijos mais antigos da ilha. Difere do caciocavallo pelo tamanho, forma e, do ponto de vista tecnológico, pelo reduzido tempo de salga e maturação.
Tipo: Requeijão esticado.
Área de produção: Todo o território siciliano.
Principais linhas de tecnologia de produção:
- espécie / raça: Vaca principalmente da raça Modica;
- matéria-prima: Leite integral cru;
- microflora: Natural;
- coalho: Macarrão de cordeiro e / ou cabrito;
sistema de combustível prevalecente: Pastagem natural rica em substâncias espontâneas.
técnicas de processamento: A provola siciliana é produzida com técnicas tradicionais. O leite coagula em cuba de madeira a 34-37 ° C com pasta de coalho de cordeiro e / ou cabrito. Após o cozimento, a coalhada é deixada para amadurecer e escorrer por cerca de 3-4 horas em placas de madeira. A fiação é manual e as provolas são modeladas à mão no típico formato de pêra cônica com cabeça;
salga: Em salmoura saturada por um tempo variando de 4 a 6 horas aproximadamente em relação ao tamanho. Caratteristiche del prodotto: Forma de pêra. A casca é fina, lisa e de cor âmbar. A pasta é de cor amarelo palha, compacta. O cheiro é agradável e o sabor é doce e delicado. Pesa cerca de 1 kg.
Referências históricas:
Pássaro Antonino: “Gado, pecorari, curatuli”. A cultura láctea na Sicília, Stass, Palermo, 1980.
Instituto Nacional de Sociologia Rural: "Atlas de produtos típicos": Queijos ", Franco Angeli, Milão, 1990.
CNR: "Os laticínios do Sul ", 1992.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"