Provola siciliano
descrição

Provola siciliano

Provola-Siciliana

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

Tipo PAT: Queijos

Área de produção

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Equipamento histórico: Cuba de madeira, cuba de madeira "patela" recipiente de madeira "mastredda", pequena cuba de madeira ou cobre estanhado para fiar "peneira", cuba de madeira "manivela". Fogo direto a gás a lenha.

Breves notas históricas: A provola siciliana juntamente com o caciocavallo é um dos queijos mais antigos da ilha. Difere do caciocavallo pelo tamanho, forma e, do ponto de vista tecnológico, pelo reduzido tempo de salga e maturação.

Tipo: Requeijão esticado.

Área de produção: Todo o território siciliano.

Principais linhas de tecnologia de produção:

  • espécie / raça: Vaca principalmente da raça Modica;
  • matéria-prima: Leite integral cru;
  • microflora: Natural;
  • coalho: Macarrão de cordeiro e / ou cabrito;

sistema de combustível prevalecente: Pastagem natural rica em substâncias espontâneas.

técnicas de processamento: A provola siciliana é produzida com técnicas tradicionais. O leite coagula em cuba de madeira a 34-37 ° C com pasta de coalho de cordeiro e / ou cabrito. Após o cozimento, a coalhada é deixada para amadurecer e escorrer por cerca de 3-4 horas em placas de madeira. A fiação é manual e as provolas são modeladas à mão no típico formato de pêra cônica com cabeça;

salga: Em salmoura saturada por um tempo variando de 4 a 6 horas aproximadamente em relação ao tamanho. Caratteristiche del prodotto: Forma de pêra. A casca é fina, lisa e de cor âmbar. A pasta é de cor amarelo palha, compacta. O cheiro é agradável e o sabor é doce e delicado. Pesa cerca de 1 kg.

Referências históricas:

Pássaro Antonino: “Gado, pecorari, curatuli”. A cultura láctea na Sicília, Stass, Palermo, 1980.

Instituto Nacional de Sociologia Rural: "Atlas de produtos típicos": Queijos ", Franco Angeli, Milão, 1990.

CNR: "Os laticínios do Sul ", 1992.

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

Nota de isenção de responsabilidade

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