Provola das Montanhas Sicani ou "Caciotta"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Municípios Areal das Montanhas Sicani abrangendo as províncias de Palermo e Agrigento.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios regionais das montanhas Sicani, abrangendo as províncias de Palermo e Agrigento.
Breve descrição do produto: Pasta de queijo fiado obtido a partir do leite de vaca cru, com o tradicional formato de pêra, que é consumido fresco alguns dias após a produção.
Ele pesa cerca de 900-1000 gramas.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Produzido com técnicas tradicionais, o leite coagula em cuba a 34-37 ° C e com coalho de borrego ou cabrito. Após o cozimento, a coalhada é deixada escorrer e acidificar por cerca de 24 horas. Em seguida, é fiado e trabalhado manualmente para obter o formato típico de pêra. A salga ocorre em salmoura saturada por um período de 4 a 6 horas. O produto, amarrado em uma das pontas, é colocado em ambientes arejados e arejados.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Tradicionalmente, eram utilizados equipamentos de madeira como a patela, cuba de madeira, etc. Hoje é produzido em laticínios adaptados ao DPR 54/97 que utilizam equipamentos de aço inoxidável.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: São instalações adequadas do ponto de vista higiênico-sanitário para a transformação de laticínios.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A Provola sempre foi produzida no território da Serra dos Sicani e ainda hoje, apesar da utilização de equipamentos modernos, é obtida respeitando as técnicas tradicionais.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
