Tomate seco "ciappa"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos vegetais em seu estado natural ou processados
Área de produção: Em todo o Sul
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Matéria prima: Tomates.
Tecnologia de preparação: Os tomates (melhor escolher o San Marzano) são lavados e cortados em duas partes verticalmente. Eles são colocados em uma prancha limpa com as partes cortadas voltadas para cima. Eles se expõem ao sol todos os dias cobrindo-os com gaze para evitar o assédio dos insetos, até que fiquem completamente desidratados. Eles são mantidos em potes de vidro como são com folhas de louro e manjericão, ou são colocados em azeite para temperá-los conforme desejado. Mas neste caso é aconselhável salgar os tomates antes de os secar.
envelhecimento: Algumas semanas.
Área de produção: Em todo o sul.
Cronograma de produção: Julho agosto setembro.
Nota: Os tomates secos são usados para molhos e outras preparações. Além disso, uma quantidade considerável é comercializada em óleo aromatizado com orégano, alho, salsa, sementes de funcho, tomilho, pimenta, etc. Originário da América Latina, o consumo de tomate se espalhou para a Europa com a cultura italiana como ponto centrífugo. Isso ocorre porque na região do Mediterrâneo o tomate melhorou tanto sua aparência quanto seu sabor.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
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