pizzarruna
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Municípios de San Giovanni Gemini e Cammarata.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios de San Giovanni Gemini e Cammarata.
Breve descrição do produto: Bolos recheados cilíndricos com recheio.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: São preparados sobre uma folha de pastelaria onde se misturam farinha, banha derretida, ovos, açúcar, amoníaco, leite, fermento, baunilha e misturam-se até obter uma massa fofa, depois deixam-se repousar alguns minutos. Em seguida, eles são desenrolados com um rolo e cortados em retângulos, o recheio é colocado e os retângulos enrolados. Em seguida, são cozidos a uma temperatura de 150 ° C, depois de cozidos são polvilhados com esmalte.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: A preparação é toda manual com os seguintes ingredientes:
Para a massa: 1 kg de farinha, gr. 200 de banha, gr. 300 de açúcar, 3 ovos, gr. 15 de amônia, 2 sacos de baunilha, um saco de fermento em pó, ¼ de leite.
Para o recheio: gr. 500 figos secos moídos, açúcar a gosto, amêndoas, canela e algumas nozes moídas.
Para o Glaze: duas claras de ovo, gr. 200 de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de limão.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Nenhuma.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Por ocasião das festas de Natal, eles sempre foram oferecidos nas trocas de saudações.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"