piparelle
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Sicília oriental.
Breve descrição do produto: Biscoitos à base de amêndoa.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes: farinha fina, mel, açúcar, banha, bicarbonato de sódio, amêndoas com casca, cravo e canela em pó.
Preparação: torrar as amêndoas, depois de as ter descascado e escaldado; Pique-os bem finamente com o cravo e misture tudo com um pouco de água até obter uma pasta macia e lisa. Faça rolos de 20 cm de comprimento. e com um diâmetro de 2 cm. Coloque-os em uma assadeira untada e afastada uma da outra e leve ao forno bem quente até dourar. Ainda quente, corte-as em rodelas e leve ao forno quente por alguns minutos.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Salas domésticas.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibl.: "E não se sabe se o maior atractivo eram os padres ou a sua especialidade: totò, piparelli, 'nzuddi, todo o material manipulado com as mais inesperadas sobras e migalhas e biscoitos" retirado de "I pecchi" de Francesco Grenade.
Eleonora Consoli e Francesco Counterfeit “Sicília, a cozinha do sol”. Ed. Tringale.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"