Pignolata de Messina
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Messina
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Messina e arredores.
Breve descrição do produto: Ele difere do pignoccata por duas razões substanciais. Primeiro porque os cubos não são fritos, mas colocados numa assadeira untada, cozidos e retirados assim que douram ligeiramente. Em segundo lugar, porque vão ser mergulhados, um a um, num esmalte de açúcar e limão (e não de caramelo) e depois dispostos numa pinha.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes:
- para macarrão: farinha, gema de ovo e álcool puro, banha para fritar;
- para o glacê de chocolate: açúcar, cacau e gianduia;
- para a cobertura branca: açúcar, clara de ovo,
Preparação: bata vigorosamente o álcool com as gemas em uma tigela grande e acrescente a farinha. Sove a massa até que ela saia das laterais da tigela. Com uma colher despeje a mistura na panela com a banha quente. À medida que a "pignolata" sobe à superfície, escorra-a e coloque-a sobre papel de palha. Prepare os dois esmaltes separadamente, o branco e o escuro. Misture metade da mistura com a branca e a outra metade com a escura. Disponha as duas metades em uma única bandeja e deixe secar ao ar livre por algumas horas.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibl. Raffaele Poidomani, autor de "Catania dia e noite".
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
