Pesca e salga de peixe azul
Bens incluídos no Registro do Patrimônio Imaterial da Sicília (REIS)
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Ficha técnica elaborada por: Região da Sicília - Departamento de patrimônio cultural e identidade siciliana - CRicd: Centro regional de inventário, catalogação e documentação e cinemateca regional da Sicília
A pesca com rede de cerco com retenida realiza-se à noite com a utilização de lamparas, que têm como objetivo atrair a presa sob a fonte de luz. Normalmente, o arrastão motorizado principal é acompanhado por dois pequenos barcos,lancetado por, que, feche o corpo de água ao redor da rede sob a luz.
Do barco os pescadores observam a quantidade de peixes que vêm à superfície e estabelecem o momento certo para puxar as redes.
A fase final do ciclo da pesca é a salga. Em Sciacca o processo de trabalho ainda é feito à mão e ocorre dentro dos armazéns localizados ao longo do porto, que no passado eram os carregadores dos grãos vindos do interior da ilha para serem exportados por via marítima. O período de processamento geralmente correspondeu ao da pesca, de março a outubro, também neste caso praticado hoje durante todo o ano. Quinze, vinte trabalhadores, os trabalhadores do sal, cuidam das operações mais complexas, de maior responsabilidade, enquanto as mulheres e as crianças ajudam nas tarefas mais leves. A atividade começa com uma primeira imersão do peixe em sal e salmoura, (infruscari), de acordo com uma mistura precisa de água e sal. Então, depois de um certo tempo, o peixe é levado para tirar a cabeça (Scapuzzari) e novamente submetido à imersão em salmoura, agora dividido por tamanho e limpo. Assim começa a própria salga, na qual o peixe, coberto com sal (pacote), são organizados em camadas, cada uma na direção oposta à anterior, em caixas especiais.
A última fase do procedimento consiste no cuidado das caixas, que devem ser cobertas com uma tampa de madeira submetida a diversos tipos de prensas de acordo com o volume do conteúdo. De vez em quando, a água que se forma com a contração do conteúdo sob pressão deve ser eliminada e os espaços vazios integrados com outros peixes até que as caixas sejam totalmente preenchidas. Após alguns meses desse tratamento, o produto está pronto, acondicionado em latas menores e destinado à venda.
Inserção de cartão no Heritage: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"