Pesca e salga de peixe azul
Street View (se houver)
descrição

Pesca e salga de peixe azul

    Bens incluídos no Registro do Patrimônio Imaterial da Sicília (REIS)

 

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Ficha técnica elaborada por: Região da Sicília - Departamento de patrimônio cultural e identidade siciliana - CRicd: Centro regional de inventário, catalogação e documentação e cinemateca regional da Sicília

Não. Prog.
154
Bem
Pesca e salga de peixe azul
Livro
REI - Livro do Conhecimento
Data de aprovação
24-05-2012
Categoria
Sabe
província
Agrigento
recurso
Porto (antiga vila de pescadores)
Comune
Sciacca
Denominação local
 
Notícias cronológicas
Não há informações precisas sobre a origem desses sistemas de pesca e conservação do peixe azul. Certamente a técnica de cerco com retenida tem origens muito antigas, que com a motorização evoluíram ao longo do tempo para uma espécie de pesca de alto mar, enquanto no início com os barcos removíveis, os bócio e as sardinhas, era praticada a poucos metros de profundidade e comprimento as costas. Quanto à salga, é muito difundida na Sicília desde a dominação romana, através do consumo do garum, um molho à base de peixe que ficou muito tempo imerso em salmoura.
Recorrência
Sazonal
Data
De março a outubro
oportunidade
Hoje a ocasião de consumo recorrente é dada pela culinária de rua, revivida pelas lojas de fritura. No passado, a sardinha salgada era o alimento por excelência da dieta camponesa.
Função
Alimentos / conservador
atores
Os trabalhadores do sal, geralmente 15-20 trabalhadores atribuídos às fases mais complexas; mulheres e meninos estão envolvidos nas operações mais leves.
participantes
O consumo da salga é destinado a todo o país, mesmo que o destino do produto seja principalmente comercial.
descrição
A pesca da sardinha e da anchova acontecia tradicionalmente nos meses de verão, de março a outubro, hoje praticada quase todo o ano. O sistema de captura de peixes é dado por um tipo de rede móvel, orede de cerco, rede de cerco com retenida, com malhas muito justas, grossas e pesadas, capaz de capturar peixes em profundidade. Para isso é constituído por uma série de rolhas, dispostas uma atrás da outra ao longo da corda que sustenta a rede na superfície (nnô briemu) Debaixo, (sem chiummu), os pesos são posicionados, muito mais numerosos do que os flutuadores para garantir que a rede vá rapidamente para o fundo. No fundo existem anéis de ferro por onde passam cabos de aço que, manobrados pelos pescadores a bordo, garantem que o fundo da rede se feche rapidamente em torno dos peixes e a carga possa ser puxada.
A pesca com rede de cerco com retenida realiza-se à noite com a utilização de lamparas, que têm como objetivo atrair a presa sob a fonte de luz. Normalmente, o arrastão motorizado principal é acompanhado por dois pequenos barcos,lancetado por, que, feche o corpo de água ao redor da rede sob a luz.
Do barco os pescadores observam a quantidade de peixes que vêm à superfície e estabelecem o momento certo para puxar as redes.
A fase final do ciclo da pesca é a salga. Em Sciacca o processo de trabalho ainda é feito à mão e ocorre dentro dos armazéns localizados ao longo do porto, que no passado eram os carregadores dos grãos vindos do interior da ilha para serem exportados por via marítima. O período de processamento geralmente correspondeu ao da pesca, de março a outubro, também neste caso praticado hoje durante todo o ano. Quinze, vinte trabalhadores, os trabalhadores do sal, cuidam das operações mais complexas, de maior responsabilidade, enquanto as mulheres e as crianças ajudam nas tarefas mais leves. A atividade começa com uma primeira imersão do peixe em sal e salmoura, (infruscari), de acordo com uma mistura precisa de água e sal. Então, depois de um certo tempo, o peixe é levado para tirar a cabeça (Scapuzzari) e novamente submetido à imersão em salmoura, agora dividido por tamanho e limpo. Assim começa a própria salga, na qual o peixe, coberto com sal (pacote), são organizados em camadas, cada uma na direção oposta à anterior, em caixas especiais.
A última fase do procedimento consiste no cuidado das caixas, que devem ser cobertas com uma tampa de madeira submetida a diversos tipos de prensas de acordo com o volume do conteúdo. De vez em quando, a água que se forma com a contração do conteúdo sob pressão deve ser eliminada e os espaços vazios integrados com outros peixes até que as caixas sejam totalmente preenchidas. Após alguns meses desse tratamento, o produto está pronto, acondicionado em latas menores e destinado à venda.
Bibliografia
Di Bella, Maria Pia, editado por. 1984. Descrição das técnicas de travail et de stockage du salage tradittionel à Porticello, em AA.VV., I Mestieri. Organização, técnicas, linguagens.Anais do II Congresso Internacional de Estudos Antropológicos Sicilianos, Palermo: 391-402.
 
Giallombardo, Fátima. 1988. Os pescadores e os trabalhadores do sal, em A. Buttitta (editado por), As formas de trabalho, ofícios tradicionais na Sicília, Palermo: Flaccovio, 164-188.
Sitography
 
Filmografia
 
Discografia
 
Note
Por ocasião do evento, a exposição fotográfica "Pescatori Marettimari - Pescadores de Marettimo" promovida pela Associação CSRT "Marettimo" com o patrocínio do Município de Favignana-Egadi Islands e do 'Área marítima protegida.
Cartão de Autor
Salvatore Gambacurta
 
 

Inserção de cartão no Heritage: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

Nota de isenção de responsabilidade

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