Pecorino Vermelho
descrição

Pecorino Vermelho

cachorrinho-norsso

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

Tipo PAT: Queijos

Área de produção: Território siciliano

Descrição:

Queijo gordo, de longa maturação, pasta dura. A crosta é dura, de cor marfim ou amarelo-palha, que torna-se vermelha após 2 meses, após cobertura com azeite e tomate. A pasta é dura, compacta, bastante elástica no produto de curta maturação, de cor branca ou amarelo palha. O nome deriva da característica particular e única do pecorino tinto que é friccionado durante a maturação, bem como com o azeite, também com o molho de tomate, que lhe confere a sua cor vermelha típica. O tratamento é feito à mão, começando a espalhar as formas quando o queijo tem cerca de dois meses e a pasta ainda está macia e fresca. A mistura de azeite e molho de tomate, que é espalhada, cria uma camada protetora na pele, que em qualquer caso permite que o queijo “respire” durante o envelhecimento. Este procedimento implica que o tempero mínimo é o médio (segundo sal) e exclui o tume e os primisais.

Nota:

Na Itália, outros queijos são chamados com o mesmo nome na Toscana e na Sardenha. Ao contrário do pecorino tinto siciliano que deve o seu nome ao tempero à base de molho de tomate, estes outros queijos são simplesmente pecorino, ao qual se junta açafrão ou a pimenta malagueta na fase de produção.

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Território siciliano

Breve descrição do produto: Queijo gordo, de longa maturação, pasta dura Forma cilíndrica com faces planas com diâmetro de 18-35 cm, lado ligeiramente convexo, com 10-18 cm de altura. O peso é de 4 a 12 kg.

Tecnologia de Processamento: O leite de um ou dois leites é aquecido a uma temperatura de 34-35 ° e adicionado com pasta de coalho de cordeiro ou cabrito. A coalhada, o coalho, sofre uma ruptura com a "patela", uma ferramenta de madeira do tamanho de uma lentilha. Depois de repousar sob o soro de leite, a massa é extraída e colocada nos cestos. Pimenta pode ser adicionada. Os formulários são prensados ​​manualmente e depois imersos na folha a 85 ° por 4 meses. A salga é seca, molhando a crosta com salmoura.

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

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