Macarrão que vruoccoli arriminàti
descrição

Macarrão que vruoccoli arriminàti

 

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

tipologia PAT : Produtos da Gastronomia

Área de produção: Território siciliano

Premissa

La macarrão com couve-flor, conhecido como macarrão "Chi vruocculi arriminàti"ou "Vruoccoli 'Rriminati", é um prato típico da Sicília à base de couve-flor (o nome da receita faria pensar em "brócolis", mas não é). O nome "arriminato" significa misto e deriva do ato de mexer continuamente que serve para tornar o molho cremoso. 

O macarrão com brócolis nasceu como um prato "pobre": o brócolis é de fato um vegetal muito comum na base de muitas receitas e seu uso era conhecido desde os tempos romanos.

A receita (da rede)

400 gramas de bucatini
1 brócolis de tamanho médio
2 cebolas pequenas
50 gramas de passas (passolina)
50 gramas de pinhões
4 sardinhas salgadas
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
2 sachês de açafrão
100 gramas de pão ralado

Coloque as passas e os pinhões para amolecer em água morna. Ferva os brócolis em água com sal e guarde a água do cozimento, que usará estritamente para cozinhar o bucatini.
Agora pique as cebolas finamente e frite numa frigideira. Assim que a cebola estiver dourada, acrescente as sardinhas salgadas, amassando-as com uma colher de pau para reduzi-las a polpa. Adicione a passolina e os pinhões escorridos e cozinhe alguns minutos. Neste ponto, adicione os brócolis cozidos e polvilhe com pimenta do reino. Misture bem (arriminate) com uma colher de pau, adicione um saquinho de açafrão dissolvido com algumas colheres de sopa de brócolis em água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Neste ponto, cozinhe 400 gramas de bucatini na água de brócolis reservada. Escorra, acrescente o outro saco de açafrão, misture com o molho e sirva. Se quiser, pode adicionar um pouco de "muddica atturrata" que se obtém pondo uma colher de azeite numa frigideira com pão ralado, que vai torrar sem deixar queimar, quando estiver bem colorido saia do lume e salpique sobre a massa (o queijo do pobre , diz a tradição).

(receita encontrada no site "www.palermoviva.it"

Variantes

  • versão "vermelha": Esta versão envolve a adição de extrato de tomate diluído com algumas colheres de sopa de água para cozinhar macarrão
  • versione "'MpruvulazzataEsta versão requer que o prato seja polvilhado com pão ralado torrado (mais atraente)

Da rede (Youtube)

 

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

 

Território interessado na produção: Sicília.

Breve descrição do produto: Molho à base de couve-flor salteada com cebola, pasta de anchova, passas de Corintom pretas, pinhões e açafrão.

Descrição dos métodos de processamento e maturação: Limpeza de couve-flor, fervura e relativa ralagem, preparação de cebola salteada, mistura de couve-flor com outros aromas.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento: Máquinas de corte, fogões, panelas para molhos, enchedor de jarras, túnel de pasteurização, etiquetadora e embaladora de caixas.

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Área de recepção de produtos agrícolas, área de manuseio de matéria-prima, área de cozimento e fritura, área de embalagem e esterilização, área de rotulagem e embalagem.

Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Usos e costumes, crenças e preconceitos do povo siciliano, de G. Pitrè vol. IV. Profumi di Sicilia, de G. Coria, Ediz. Cavalete. Siciliano - vocabulário ilustrado italiano, de Antonio Traina, Ediz. Sore, 1975.

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

Nota de isenção de responsabilidade

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