Berinjela à parmegiana
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Tarte preparada com beringelas, queijo, ovos e molho de tomate. Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes: beringelas, ovos, tomates maduros, queijo tuma picado, açúcar, caciocavallo ralado (ou parmesão), cebola, dente de alho, azeite, sal, pimenta e manjericão.
Preparação: corte as beringelas em rodelas, coloque-as no sal para escorrer pelo menos meia hora, para que percam o líquido amargo. Firme os ovos, descasque-os e corte-os em rodelas. Prepare um molho separadamente com a cebola, o azeite, o dente de alho, os tomates picados e uma colher de chá de açúcar. Lave as beringelas, seque-as e frite em óleo a ferver abundante, até que fiquem douradas e crocantes.
Unte uma frigideira e polvilhe com algumas colheres de molho, depois arrume uma camada de berinjela, uma de ovos cozidos, tuma picada, manjericão abundante, caciocavallo ralado (ou parmesão) e mais algumas colheradas de molho. Continue em camadas terminando com as beringelas e tendo o cuidado de reservar uma colher de queijo ralado. À parte, bata um ovo inteiro, misturando com o caciocavallo reservado e uma pitada de sal. Despeje o parmesão para cobrir e cozinhe gratinado por cerca de 20 minutos em um forno quente até que o ovo coagule. Também pode ser servido frio.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de gastronomia e ambientes domésticos.
Elementos que comprovam que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de segunda forma regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Parmigiana é uma preparação comum em toda a ilha e agora está difundida em todas as regiões italianas. De "Profumi di Sicilia" de Giuseppe Coria.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
