“Papareddi”, Paparelle
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Toda a Sicília.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Panquecas recheadas.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: farinha fina, açúcar, ovos, canela, cravo, geléia ou creme de ricota, amêndoas, avelãs, mel, casca de laranja.
Preparação: ferva a quantidade de duas xícaras de água com cravo e canela, passe por uma peneira fina e leve ao fogo. Adicione o açúcar e misture até a calda ferver novamente. Retire do fogo e acrescente a farinha e os ovos batidos, mexendo rapidamente, tentando não formar grumos. Você terá que obter uma massa macia semelhante à massa. Com uma colher de chá, pegue um pouco da mistura e jogue em uma panela com óleo quente. Escorra os "papareddi" à medida que douram e coloque-os sobre um canudo de papel para eliminar o excesso de gordura. O "papareddi" pode ser enchido, usando uma seringa para doces, com creme de ricota ou geléia a gosto.
Também pode preparar amêndoas e avelãs picadas (sem casca e torradas) misturadas com uma casquinha de laranja ralada e enrolar os rebuçados depois de passar no mel quente.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Nenhum equipamento específico. Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibl. Eleonora Consoli e Francesco Counterfeit “Sicília, a cozinha do sol”. Ed. Tringale.
"Naquela época, para as celebrações da Páscoa, abundavam os chamados paparelle (papareddi) e os cordeirinhos feitos de massa real, cujo costume parece remontar ao símbolo hebraico da tribo de Moisés, e ovos, ovos cozidos e pintados de cor e ovos de chocolate" ( Francesco Granata, Tradições de Catania).
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
