Pão votivo: "A cuddura di S. Paulu"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Palazzolo Acreide por ocasião da festa dedicada a São Paulo, que se celebra no dia 29 de junho.
Breve descrição do produto: Pão com sêmola de trigo duro em forma de donut grande onde se detecta uma cobra, símbolo da Santa.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: É processado como o pão caseiro clássico, fermentado com "crescenti" ou fermento natural e assado no forno a lenha. Devido à sua consistência, o pão pode ser guardado até uma semana.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Materiais e equipamentos em uso nas padarias da área, batedeira, etc….
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de padaria de acordo com as normas de higiene e saúde.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Era e ainda é tradição dos padeiros oferecer ao Santo numa carroça o "cudduri" para a bênção. Em seguida, é vendido em leilão e distribuído entre familiares e amigos que o consomem porque contém algo misteriosamente natural.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
