Pão da Casa, "u pani i casa"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios do Planalto de Ibleo.
Breve descrição do produto: Pão com sêmola de trigo duro e fermento natural (cruscenti). Descrição dos métodos de processamento e maturação: Fazer a massa com sêmola de trigo duro, água, sal e fermento natural. Amassar a massa, descansar para uma primeira fermentação, formação dos pães e segunda fermentação, antes de passar ao forno a lenha para cozinhar.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Amassadeira,
refinador, divisor, placa de pastelaria.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratório higiênico-sanitário.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Uma tradição milenar em toda a região Hyblean, cujo tipo de trigo duro levou ao processamento de um típico pão muito duro, mesmo após processamento prolongado e com baixa capacidade de absorção de água. O pão resultante tem uma consistência forte e boa vida útil. Na verdade, no passado, o pão caseiro era feito uma vez por semana, geralmente aos sábados, nunca aos domingos ou feriados.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"