Pão com fermento natural, pães crescentes
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Castelhana siciliana.
Breve descrição do produto: Pão com fermento natural feito com sêmola de trigo duro remilada.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A farinha é amassada e misturada com fermento mãe, água e sal por cerca de 45 minutos e depois dividida em pães, que são colocados nas folhas para descansar e levedar por cerca de 4 horas. Finalmente, é assado e cozido por cerca de uma hora. Sua duração em condições ideais é de cerca de 4 dias.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Farinha, água, fermento (cruscenti), amassadeira, folhas para levedar, forno a lenha.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficina de artesanato.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O pão com fermento natural segue os métodos e técnicas típicas da tradição camponesa do nosso território, cuja datação se perde nas brumas do tempo.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
