Azeitona preta Bucciri, Azeitona preta Bucciri
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descrição

Azeitona preta Bucciri, Azeitona preta Bucciri

 

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

tipologia PAT : Produtos vegetais em seu estado natural ou processados

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Município de Buccheri (SR).

Breve descrição do produto: Azeitonas da variedade Tonda Iblea colhidas quando totalmente maduras e de cor roxa.

Descrição dos métodos de processamento e maturação: As azeitonas pretas são colhidas nos meses de novembro e dezembro e “adoçadas” com um procedimento de “salga a seco”: as azeitonas são selecionadas manualmente e colocadas em recipientes apenas com sal durante 50 dias; todos os dias são misturados para facilitar a fuga da água contida nas próprias azeitonas. Com esta técnica, a polpa encolhe e o sabor das azeitonas fica concentrado, intenso e único.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento: Niveladora manual ou motorizada e peneira manual ou motorizada.

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Ambientes domésticos adequados ou cozinhas de tabernas e/ou restaurantes.

Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: É um produto exclusivo pela excelente relação polpa-pedra, muito indicado para uso gastronômico como azeitonas de mesa. No passado, os mercados de Catania, Palermo e Nápoles o exigiam, onde foi rotulado "Oliva di Buccheri". O escritor Giuseppe Fava fala sobre essas azeitonas em “I Siciliani”, onde lemos que na década de 50 ele provou essa iguaria depois de participar de uma partida de futebol. Do livro de receitas da taberna “U locale” dos irmãos Formica, as azeitonas pretas são fritas e temperadas com alho, malagueta, sementes de funcho bravo e azeite virgem extra; ou são cozidos no forno ou jogados nas cinzas quentes das brasas, como se fazia nos tempos antigos.

 

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Foto: web

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

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