Azeite extra virgem, "ogghiu d'aliva"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: condimentos
Área de produção: Território do Município de Giardinello (PA).
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Território do Município de Giardinello (PA). (Neste território a oliveira é o cultivo principal).
Breve descrição do produto: O óleo é uma substância gordurosa de origem vegetal usada como condimento na alimentação. É obtido espremendo o fruto da planta "Olea europea", que cresce abundantemente nas regiões costeiras do Mediterrâneo e em particular no território do Município de Giardinello que do ponto de vista geológico é caracterizado por camadas de calcário crinóide, argilas eocénicas e marl red marc referenciada ao meio e alto Lias.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: As azeitonas frescas são cuidadosamente lavadas e depois reduzidas a uma polpa fina graças aos rolos verticais. Posteriormente, o pirão é colocado em gaiolas de fibras vegetais chamadas “café” e espremido em prensas especiais de ar comprimido. O líquido obtido é então introduzido em um separador que remove a água e as impurezas do óleo.
Em seguida, é armazenado em potes de terracota, que no dialeto são chamados de "giarri di crita".
Em pouco tempo, por decantação, o óleo adquire um aspecto límpido, depositando no fundo dos potes uma camada de material enegrecido denominado "muria" que se utiliza na conservação do caciocavallo protegendo-o de bolor e exsudação excessiva de gordura interna. Ao contrário do vinho, o óleo deve ser usado o mais rápido possível, melhor no primeiro ano e, em qualquer caso, o mais tardar no segundo ano, pois com o tempo a acidez do produto aumenta e suas propriedades organolépticas decaem.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"