Nfasciatieddi de Troina
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Troina.
Breve descrição do produto: É um bolo assado com um tamanho de 40-50 gramas, composto por uma mistura de farinha com vinho de pera espinhosa cozido (suco concentrado), açúcar, farinha, casca de laranja e limão ralada e um pouco de canela, que é primeiro assado e depois embebido quente com suco concentrado de pera espinhosa e polvilhado com frutas secas picadas.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A farinha é peneirada e misturada com açúcar, fermento para pão dissolvido em água morna e banha, até obter uma massa macia.
A mistura de recheio é obtida fervendo o vinho cozido misturado com água, açúcar, substâncias aromáticas (cascas raladas e canela) e adicionando pequenas quantidades de farinha até obter a mistura com a suavidade certa. Da massa são obtidas folhas de cerca de meio cm., Sobre as quais o recheio é colocado; a massa já recheada é fechada por junção das orlas, e o produto assim obtido é feito à mão para assumir a forma pretendida, que é geralmente a direita com cortes oblíquos. Nesse ponto, tudo sobe por algumas horas. No final da fermentação, a massa é colocada num tabuleiro e cozida a 250 ° C durante cerca de dez minutos. Quando resfriados, são mergulhados em vinho de pera espinhosa cozido, levado à fervura em uma panela; colocados em uma travessa são finalmente polvilhados com frutas secas picadas misturadas com açúcar e canela, e com o mesmo mosto de figo da Índia em que foram mergulhados.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Para a massa: 1 Kg. De farinha 250 gr. de açúcar, 250 gr. de fermento de pão e 250 gr. de banha, um pouco de água.
Para a mistura de recheio: 500 gr. de vinho cozido, ½ litro de água, 1 laranja ralada e 1 casca de limão, um pouco de farinha e um pouco de canela. Para o molho: frutos secos picados (constituídos por amêndoas, pistache, avelãs e nozes torradas), sumo concentrado de figos da Índia, um pouco de canela.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: É produzido nas padarias e pastelarias Troina, e no campo onde o processo de produção segue os padrões antigos, incluindo a cozedura no forno a lenha.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Este produto é mencionado em manuscritos de 1869 e 1912, onde o pessoal da cozinha das freiras beneditinas da Clausura de Troina expõe e descreve os pratos e o processo de obtenção dos produtos da cozinha tradicional troiana.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
