Mozzarella
mussarela em uma mesa de madeira. foco seletivo
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Território do Município de Giardinello
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Território do Município de Giardinello.
Breve descrição do produto: Queijo de pasta mole que deve ser consumido fresco. A mussarela produzida em Giardinello ganhou notoriedade graças sobretudo à leitaria Provenzano que a distribui em várias cidades sicilianas.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A produção de mussarela em Giardinello tem hoje um nível industrial, mas o seu sabor e as suas qualidades são os mesmos de sempre porque se devem à bondade do leite e à habilidade de quem o produz.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: A fábrica de Provenzano, recentemente construída no distrito de Terranova, está na vanguarda em seu campo. É um exemplo de como o trabalho árduo, a habilidade e a honestidade dos produtos utilizados podem dar resultados que são um exemplo em uma área onde falta empreendedorismo e o desemprego é muito alto. Mesmo a leiteria Galati, embora de tamanho muito menor, é um exemplo de laboriosidade competente e atingiu níveis razoáveis ao se dotar de modernos equipamentos adequados ao seu nível de produção.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: As salas de produção das queijarias Provenzano e Galati caracterizam-se pela grande luminosidade, boa ventilação e, sobretudo, pela limpeza e higiene impecáveis.
Elementos que comprovam que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de segunda forma
regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: O produto é tradicionalmente embalado há mais de 100 anos.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
