Minna by Virgini
Massa quebradiça em forma de peito com protuberância mais escura na ponta, recheada com creme de leite, flocos de abóbora e chocolate preto, coberta com glacê e grãos de açúcar coloridos.
A sobremesa está ligada à Sambuca do século XVIII, e em particular à nobre família Beccadelli. Donna Francesca Reggio, que se tornou Marquesa de Sambuca por ter se casado com Dom Giuseppe, em 1725, por ocasião do casamento de seu único filho, Pietro, pediu à Irmã Virginia Casale di Rocca Menna, do Colégio de Maria "que fizesse de tudo para inventar as novidades absolutas do campo da sua competência e, entre estas, na área da confeitaria. "
Alfonso di Giovanna em seu livro "By way to say" conta como a freira descreve como tirou a inspiração para a criação da sobremesa:
- Eu estava olhando esta manhã da janela do meu quartinho para as colinas que se sucedem desde o vale de Anguillara até a colina de Castellaccio e a costa de Minnulazza. A forma das colinas sugeriu-me que apresentássemos aos marqueses um bolo que tenha a forma e, quanto ao conteúdo, traga a doçura desta terra. Enfim, um doce camponês, mas delicioso, um final que desperta o instinto de sentir no momento da degustação, e ao mesmo tempo eleva o espírito -
O nome deriva, portanto, da mesma freira que inventou a sobremesa, Virginia della Menna. Em vez disso, provavelmente deriva de uma tradição antiga ligada a cultos femininos preexistentes, que se desenvolveram em toda a Sicília.
Festival do Minni de Virgini
No mês de maio, em conjunto com as celebrações de Maria SS. da audiência, padroeira de Sambuca di Sicilia, que acontece todos os anos no terceiro domingo do mês, a festa da minna di virgini acontece. Numerosos eventos, espectáculos e iniciativas diversas envolvem este festival.
Citações:
A minna de Virgini é citada por vários autores sicilianos. aqui estão alguns exemplos:
- Alfonso Di Giovanna dedica um capítulo inteiro em seu livro Em uma maneira de falar.
Aqui está uma passagem da história: - Farinha, ovos, leite, fermento. Consiste em uma barbatana de massa redonda como a lua cheia; no centro se acumula um pouco de tudo: coisas, porém, que tenho que estudar com atenção: a abóbora, o creme, a essência do cravo e da canela, alguns pedaços de chocolate e ... qualquer outra coisa me inspirará Senhor ... Você verá que podemos fazer uma doce vidente -
- Giuseppe Tomasi Di Lampedusa lá O leopardo cita, entre os tantos doces sobre a mesa do príncipe Fabrizio Salina, as desavergonhadas massas da Virgem
Receita:
- 500 gramas de farinha
- 150 gramas de açúcar granulado
- 150 gramas de margarina
- Ovo inteiro 1
- 1 clara de ovo
- 50 gr de abóbora em pedaços
- 50 gr de chocolate preto
- 200 gramas de açúcar em pó
- Suco de meio limão
- Cerejas cristalizadas
- Leite a gosto
- 500 gr de creme de leite
- (1/2 l. De leite, 80 g de amido para bolos, um limão, 100 g de açúcar granulado)
Misture a farinha, o açúcar granulado, a margarina, o ovo integral e o leite até obter uma mistura homogênea.
Embrulhe a mistura em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, estenda uma folha fina para cortar discos de cerca de 10 cm de diâmetro.
Metade dos discos é colocada em forminhas para copos, cuja cavidade será preenchida com creme de leite misturado com abóbora e chocolate.
Cubra com o resto dos discos, tomando cuidado para selar as bordas, vire os doces e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Espalhe o açúcar de confeiteiro com algumas colheres de chá de leite e suco de limão. Bata a mistura com um batedor de arame até obter um creme liso e bastante espesso.
Depois que os bolos esfriarem, pode-se passar para a fase de glaceamento. No final decore com um clipe na parte superior.
Para preparar o creme de leite, aqueça metade do leite com o açúcar e as raspas de limão, filtre e misture com o restante do leite para dissolver o amido. Mexa continuamente até engrossar em um fogão de baixa chama.
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Sambuca di Sicilia (AG)
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Sambuca da Sicília (AG)
Breve descrição do produto: Massa quebradiça em forma de peito com protuberância mais escura na ponta, recheada com creme de leite, flocos de abóbora e chocolate preto, coberta com glacê e grãos de açúcar coloridos.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Prepare a massa até obter uma mistura homogênea. Embrulhe a mistura em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, estenda uma folha fina para cortar discos de cerca de 10 cm de diâmetro.
Metade dos discos são colocados em formas para copos, cuja cavidade será preenchida com o creme de leite.
Cubra com o restante dos discos, tomando cuidado para selar as bordas, vire os doces e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno para levar ao forno.
Depois que os bolos esfriarem, pode-se passar para a fase de glaceamento.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Ferramentas de pastelaria.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficina de pastelaria.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A sobremesa está intimamente ligada à Sambuca do século XVIII, e em particular à nobre família Beccadelli. Donna Francesca Reggio, que se tornou Marquesa de Sambuca por ter se casado com Dom Giuseppe, por ocasião do casamento de seu único filho, Pietro, pediu à Irmã Virginia Casale di Rocca Menna, do Colégio de Maria "que fizesse tudo o que pudesse para apresentar as novidades absolutas nos campos de sua competência e, entre elas, na área de confeitaria. "
No ano de 1725, a freira elaborou um dos mais doces pastéis da pastelaria siciliana e do qual o historiador local Alfonso Di Giovanna relata a expressão da freira a respeito de sua criatura: “Esta manhã olhei para as colinas que se sucedem desde a janela do meu quartinho. do Vale Anguillara à colina de Castellaccio e à costa de Minnulazza. A forma das colinas sugeriu-me que apresentássemos aos marqueses um bolo que tenha a forma e, quanto ao conteúdo, traga a doçura desta terra. Em suma, um doce camponês, mas delicioso, um fim que desperta o instinto do sentimento no momento da degustação e ao mesmo tempo eleva o espírito.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
