Marmelada de marmelo
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Produtos vegetais em seu estado natural ou processados
Área de produção: Área de Iblea
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Área Hyblean.
Breve descrição do produto: Compota de marmelo com uma variedade de pequenos frutos, utilizada apenas para compota em potes de vidro ou seca em pequenas formas da popular cerâmica Caltagirone.
Desta forma, é mantido à temperatura ambiente e consumido aos pedaços.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Cozinhar marmelos, retirando a casca e caroços, extraindo a polpa, cozinhando com adição de água e açúcar nas doses certas, maior se para ficarem em pedaços nas formas ou formas características.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Panelas de aço, picadores, facas, superfície de trabalho.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratório higiênico-sanitário.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Tradição secular: outrora a marmelada em formas era, junto com os figos secos e as romãs, a dádiva dos mortos que os avós davam aos pequenos.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
