"Malateddi"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Enna.
Breve descrição do produto: Muffins recheados com carne de porco picada.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Para a massa usamos farinha branca, panquecas e duas gemas. Para o recheio usamos frittole ou purê de linguiça, pecorino primo sale, parte ralado e parte em cubos. Você precisa fazer folhas de cerca de 20 cm. de diâmetro e recheie-os com a mistura de carne. Asse os scones em forno bem quente, depois de pincelar por cima a clara de ovo batida. Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Ferramentas comuns para fazer macarrão fresco.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Cômodos geralmente usados para a cozinha.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: “A cozinha tradicional de Ennese”, de I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
