Maiorca de Novara di Sicilia, "Maiurcheu"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Queijos
Área de produção: Novara da Sicília
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Novara da Sicília.
Breve descrição do produto: Queijo semiduro ou duro, cozido, sem orifícios ou com orifícios leves, obtido a partir de leite de ovelha inteira ou de cabra por coagulação de coalho, em que a percentagem de leite de cabra não deve ser inferior a 35% do total.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Leite de ovelha e cabra, coalho natural, sal, óleo, vasilha de cobre (“codara”), formato circular de madeira (“garbua”), superfície horizontal (“mastrello”), prateleiras de madeira.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: O maiorquino ainda é produzido com métodos tradicionais nas instalações localizadas nas várias empresas. Essas salas são equipadas com uma fornalha para levar o leite à temperatura certa e várias prateleiras onde as várias ferramentas necessárias para o processamento são armazenadas. Em salas contíguas, frescas e secas, o queijo é depositado em prateleiras de madeira para armazenamento e envelhecimento.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A produção do Maiorchini di Novara di Sicilia remonta a cerca de 1600, de facto, a primeira manifestação da "Maiorchina", um jogo popular, ainda hoje praticado durante o período de carnaval, consiste em enrolar um copo maiorquino pelas ruas da cidade. experiente e quem chegar à linha de chegada com menos lances é o vencedor.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
