Locais históricos do gosto: Pesca della Masculina da magghia
Lugares incluídos no “Mapa Regional de Lugares de Identidade e Memória” (LIM) elaborado pela Região da Sicília com o DA n. 8410 de 03/12/2009
O sector de referência é o referente aos "Locais históricos do sabor - Locais de produção de ingredientes - Pesca Masculina da magghia
Os lugares incluídos no IWB:
- Golfo de Catania
A moldura é a do Golfo de Catânia: um arco que vai do Capo Mulini ao Capo Santa Croce, no município de Augusta. Uma porção do mar parcialmente protegida pela Reserva Natural Marinha das Ilhas Cyclops e atravessada todos os dias pelos pequenos barcos dos pescadores do Golfo. Aqui, consoante a época, são pescados garfish, robalo, atum, tainha, cavala e masculini. Os pescadores também as chamam de anciuvazzu ou anciuvurineddu: muitos nomes para as anchovas pequenas e velozes, as mesmas capturadas pelos Ligurians e pelas menaids Cilento. Os mesmos que, como dizia o padron 'Ntoni no I Malavoglia, "ouvem o grecale vinte e quatro horas antes de chegar, (...) sempre foi assim, a anchova é um peixe que tem mais discernimento que o atum".
Em abril, as linhas começam a cair (é o nome das redes menaid em Catânia, que têm malhas de um centímetro de cada lado e têm cerca de 300 metros de comprimento): a hora certa é a meio da noite, quase de madrugada. A técnica é a mesma praticada em todo o Mediterrâneo desde a época de Homero. Esse mecanismo de captura (o aprisionamento da cabeça da anchova nas malhas da rede, daí o nome de magghia) provoca um sangramento natural que torna o peixe mais saboroso e, portanto, valorizado. Na Itália são poucas as flotilhas que praticam a pesca tradicional com a menaide: encontram-se em Pisciotta, em alguns pequenos povoados da costa de Cilento (na Campânia) e no Golfo de Catânia. Nesta antiga profissão vivem cerca de trinta famílias: um pequeno grupo - que se divide entre as marinas de San Giovanni li Cuti, Ognina, Aci Trezza - e alguns civitotu (é o nome dos habitantes do distrito de Civita, em Catânia). porto de Catânia.
Sazonalidade
A pesca da masculina ocorre de abril a julho, o produto salgado está disponível o ano todo.
Fonte do texto: https://www.fondazioneslowfood.com/it/
Inserção de cartão: Inácio Caloggero
Foto: web
Contribuições de informação: Ignazio Caloggero, Web
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio procede em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado, georreferenciado e as primeiras informações inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através da nossa área "Suas contribuições"
