íris
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção: Território de Palermo.
Iris é uma sobremesa típica de Palermo, a preparação é feita à base de uma massa doce levedada frita. O formato é de um donut redondo com recheio de creme de ricota, açúcar e pedaços de chocolate.
curiosidade:
A origem do nome está ligada ao cavaleiro do trabalho Antonio Lo Verso, um confeiteiro de Palermo que criou esta sobremesa por ocasião da primeira (1901) da ópera íris por Pietro Mascagni. Sua criação ficou tão famosa que levou Antonio Lo Verso a mudar o nome de seu café para Iris.
Variantes
Se quiser economizar tempo, pode usar sanduíches de leite pré-embalados, tendo o cuidado de esvaziar parte do miolo para dar espaço ao recheio. Ao creme pode-se adicionar abóbora cristalizada além de gotas de chocolate e também pode ser preparada com ricota de vaca, com ricota de vaca misturada com creme de leite, com creme ou chocolate. Também existe uma variante assada.
Receita de vídeo da rede:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Território de Palermo.
Breve descrição do produto: Típico pedaço de espeto redondo de Palermitan, feito com massa doce frita e recheado com creme de ricota.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: ingredientes: a) para a massa: farinha fina, açúcar, banha, fermento de cerveja. Pão ralado para empanar, azeite para fritar.
- b) para o recheio: creme de ricota, chocolate amargo, canela.
Preparação: com a farinha, uma pitada de sal, açúcar, banha de porco, fermento de cerveja (previamente dissolvido num pouco de água quente) e água morna, prepara-se uma massa bastante macia e homogênea. Com um rolo, faça formas redondas, coloque as rodelas de massa em uma assadeira untada e deixe crescer por algumas horas, depois asse em temperatura moderada até dourar.
Deixe descansar por 12 horas e depois asse em temperatura moderada até dourar. Deixe descansar por 12 horas. Prepare à parte o creme de ricota e misture com a canela em pó e o chocolate picado. Com a ponta de uma faca pequena, faça um furo de cerca de 3 cm. de diâmetro no centro da base dos pães preparados 12 horas antes, pegando uma certa quantidade de massa e reservando. Com a seringa especial recheie com o creme de ricota e cubra cada vez com o macarrão levado. Além de preparar uma simples massa de farinha e bastante água líquida. Mergulhe as íris nelas, depois mergulhe-as na farinha de rosca e frite em óleo fervente abundante, sirva também frio.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e ambientes domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibl. Eleonora Consoli e Francesco Counterfeit “Sicília, a cozinha do sol”. Ed. Tringale.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
