Rolinhos de espadarte
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Rolinhos de espadarte

Rolinhos de espadarte:

O peixe-espada recheado siciliano rola um dos melhores pratos de peixe que já provei. Os rolos são preparados em pouco tempo e requerem um cozimento bastante curto, de preferência expresso. São bastante leves, mas ao mesmo tempo muito nutritivos. Os ingredientes necessários para preparar os rolinhos de espadarte são simples e estão sempre disponíveis, por isso são o segundo prato ideal para preparar em qualquer ocasião, excelentes para um almoço relativamente simples como o de todos os dias, mas refinado o suficiente para ser inserido em um menu importante. Na Sicília são a pedra angular da cozinha tradicional, e cada cidade tem a sua receita caracterizada pela presença ou ausência de determinados ingredientes ou pelo método de cozimento. A receita que proponho é aquela, digamos básica, um pouco utilizada em todo o território siciliano, que inclui um recheio de pão amanhecido aromatizado com alcaparras, azeitonas, salsa e um "Ragusano" ralado ligeiro, um típico queijo siciliano produzido com leite de vaca, de sabor aromático e adocicado, que se torna ligeiramente picante à medida que é mais temperado. Mas podemos substituí-lo por parmesão ralado bem temperado. Nas versões mais ricas, onde a influência da culinária árabe é mais marcante, esses deliciosos rolinhos de espadarte siciliano são enriquecidos com pinhões e passas e em alguns lugares até com suco de laranja.
Quanto à cozedura, podemos assá-los directamente no prato ou grelhador e depois temperá-los facilmente com um fio de azeite, azeite estritamente virgem extra, ou mais simplesmente podemos cozinhá-los no forno. Neste caso, recomendo polvilhar com um pouco da panura usada para recheá-los, para formar uma bela crosta dourada. A cozedura deve ser muito rápida para não secar demasiado os rolos, caso contrário perderiam a sua suculência, pelo que convém utilizar também o modo grelhador. A cozedura também é muito cómoda, porque nos “poupa” de fumegar toda a casa, e podemos prepará-la alguns minutos antes de servir os rolos, muito úteis principalmente se tivermos convidados.

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