Amêndoa granita
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Sicília oriental.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Sicília oriental.
Breve descrição do produto: Sorvete granulado obtido pelo congelamento do suco de amêndoa. Descrição dos métodos de processamento e maturação: Ingredientes: amêndoas com casca, algumas das quais amargas, açúcar e água. Preparação: leve ao lume 1 litro de água e deixe arrefecer.
Além de descascar as amêndoas, esmague-as no pilão juntamente com o açúcar até ficarem reduzidas a uma mistura muito fina e passe-as por uma peneira de crina. Adicione a mistura à água fervida fria, coloque no freezer ou na sorveteria até obter um sorvete macio, mas não espumoso.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Argamassa e peneira de crina de cavalo.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de gelados equipados de acordo com as normas em vigor na área da higiene e saúde.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Ref. Bibliográfica Eleonora Consoli e Francesco Counterfeit “Sicília, a cozinha do sol”, Ed. Tringale.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"