Giuggiolena ou Cubbiata, nougat de semente de gergelim
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a Sicília.
Breve descrição do produto: Nougat escuro preparado com mel, açúcar e sementes de gergelim. Descrição dos métodos de processamento e maturação: Numa panela de cobre junta 1 Kg. De mel 500 gr. de sementes de gergelim, 250 gr. de açúcar, 500 gr. de amêndoas cruas com a pele.
É cozido em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar dura o suficiente para não ser mais mexida; retire do fogo e despeje sobre o mármore untado e estenda com rolo até atingir a espessura de pelo menos 2 cm; pouco quente, cortado em pedaços romboidais.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Sem ferramentas específicas.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria e / ou locais domésticos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Giuggiolona é um dialeto de origem indiana "gingilli e gingil". Também em árabe é indicado com "giolgiolan". Cubbaita deriva do árabe “qubbayta”. Na verdade, foram os árabes que introduziram a sobremesa na Sicília junto com sua preparação.
Fonte Bibl. Flavours of Sicily, ed. U-bolt.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
