Gelatina de Porco (Liatina)

Ingredientes 

1 kg de porco

um quarto da cabeça de um porco

uma orelha, um pé, uma perna

um copo de vinagre

limões,

sal e pimenta.

Escorra no início como para o caldo de carne e cozinhe por pelo menos três horas; um quarto de hora antes de retirar do fogo adicione o vinagre.

Depois de cozida, separe a carne do caldo, leve para esfriar e desosse eliminando as partes gordurosas; Coe o caldo e deixe descansar durante a noite.

No dia seguinte, corte a carne em rodelas, arrume-a nos pratos e acrescente a pimenta; aqueça o caldo apenas o suficiente para derretê-lo, acrescente bastante suco de limão e despeje sobre a carne; deixe esfriar e coloque na geladeira.

Da web

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Municípios da área Hyblean.

Breve descrição do produto: Gelatina com carne de porco: bacon, orelhas, cabeça, pés, lombo, crosta, etc.

Descrição dos métodos de processamento e maturação: Cozimento prolongado da carne em água, eliminação dos ossos e separação da carne do caldo. Deixada em repouso por algumas horas, a carne é repartida em recipientes para venda direta e acrescenta-se o caldo, previamente desengordurado e temperado com suco de limão e malagueta. O caldo deve coagular e é mantido em balcão refrigerado.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento: Panelas, conchas, facas, recipientes de plástico, coador de aço inoxidável.

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratório padrão e bancada de trabalho, fogão, coifa para coleta de vapores.

Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A geleia de porco é mencionada em um antigo livro de receitas do Reino das Duas Sicílias.

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

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