Camarão vermelho, àmmaru rùssu, ammarùni.
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Preparação de peixes, moluscos e crustáceos
Área de produção: Sciacca (AG)
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Zona de pesca: Sul do Mar Tirreno, Norte da Tunísia, Golfo de Hammamet, Ilha de Malta, Sul da Sicília, Mar Jónico Ocidental, Mar Jónico Oriental, Mar Jónico Meridional. Breve descrição do produto: Crustáceos da espécie Aristaeomorpha foliacea vivem em fundos arenosos e / ou lamacentos, são apanhados entre 250 e 750 m. É um camarão de grande porte caracterizado pelo dimorfismo sexual: os machos podem atingir 17 cm de comprimento total e são dotados de um pequeno rostro. As fêmeas podem exceder 22 cm de comprimento total e têm o rostro mais longo. Em ambos os sexos, a região ventral do rostro é lisa, a carapaça robusta mas flexível, de cor vermelho escuro; a carne tem cor branco-rosada e consistência firme e compacta; o cheiro é fresco, de algas marinhas e ligeiramente adocicado.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A pesca é praticada por barcos pesqueiros
nas redes de arrasto, o produto da pesca é imerso numa solução composta por água e aditivos permitidos pela UE, sendo posteriormente colocado em tabuleiros de plástico, dividido por tamanho.
Pode ser congelado a bordo em ventilação forçada em temperaturas entre -30 e -35 ° C; as bandejas são colocadas em um envelope especial e etiquetadas. Essas embalagens, por sua vez, são colocadas em caixas rotuladas e armazenadas a temperaturas abaixo de -18 ° C em armazenamento refrigerado no recipiente.
O camarão vermelho pode ser vendido fresco e refrigerado, com temperaturas próximas às do gelo derretendo.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Bandejas de plástico, células de congelamento de ventilação forçada; gelo para armazenar o produto fresco.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: São embarcações frigoríficas e barcos de pesca dedicados à pesca costeira e estabelecimentos reconhecidos.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: No início dos anos 900, alguns pescadores com os primeiros veleiros emigraram para a América para fazer fortuna e, voltando a Mazara del Vallo nos anos XNUMX, compraram os primeiros barcos a motor. Seguiu-se a construção dos primeiros barcos de pesca offshore, primeiro em madeira e depois em aço e as mesmas tradições e técnicas de pesca ainda hoje são preservadas.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
