Frascátula
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Produtos da Gastronomia
Área de produção: Enna
Frascatula é um prato "pobre" usado um pouco em todo o interior e centro da Sicília, com particular referência ao Enna: é um creme (polenta) feito de farinha de cereais, às vezes misturado com farinha de leguminosas, e cozidos em água com diferentes vegetais previamente fervidos, dos quais adquirem sabor e cor.
La frascátula vê uma forte difusão no sul (Sicília, Calábria e Molise) durante a dominação romana, e depois permaneceu nas mesas como um prato para os pobres
Existe em várias variantes, vemos um típico de Ennese
Receita:
Ferva cerca de 800 gramas de brócolis, escorra e reserve a água do cozimento dos brócolis; prepare um refogado com azeite, alho, malagueta e pequenos pedaços de banha ou bacon; coloque os brócolis em uma panela com bastante óleo e deixe temperar. Adicione o molho à água de cozimento dos brócolis e, quando ferver, despeje 150 gr de sêmola e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de dez minutos; adicione um fio de óleo cru ao prato.
Variantes
A versão mais simples é obtida cozinhando-se a sêmola de trigo duro em água fervente; deixa-se cozinhar, mexendo até obter a densidade desejada.
Uma variante consiste em cozinhar a semolina na água de cozimento de um ramo de erva-doce selvagem, acrescentando a mesma cortada em pequenos pedaços e temperando com azeite de oliva quando cozido.
Na versão Modica consiste na versão simples composta de semolina "polenta" temperada com azeite, sal, pimenta e pecorino.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Enna.
Breve descrição do produto: Trigo e polenta vegetal (o tipo de vegetal é a inflorescência de brócolis chamada "Sminuzzatura" ou mesmo erva-doce).
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Os vegetais são cozidos em uma panela com óleo abundante, salgados e apimentados. Em outra frigideira você frita um pouco de bacon com alho e óleo.
Então você despeja água, cerca de um litro e ½, e despeja cerca de 250 gr. de farinha, misture e acrescente os vegetais. Você obterá um creme sem grumos e bem grosso.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento:
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Cômodos geralmente usados para a cozinha.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: “A cozinha tradicional de Ennese”, de I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 18
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
