Cudriruni
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Realmonte (AG).
Breve descrição do produto: Produto de panificação composto por duas camadas de massa e vários tipos de recheio. Descrição dos métodos de processamento e maturação: Disponha a sêmola moída de grãos sicilianos antigos em uma fonte, dissolva o fermento com um pouco de água morna e despeje na fonte, amasse, adicionando água morna e sal, até obter uma massa compacta e elástica. Deixe levedar cobrindo com um pano e uma manta de lã, até que a massa dobre de volume.
Abra metade da massa em uma camada fina para cobrir o fundo da forma. Recheie colocando uma camada de batatas cortadas em rodelas finas (cerca de 3 mm) e uma camada de cebolas cortadas em rodelas finas (cerca de 2 mm), previamente salgadas e deixadas a repousar; adicione as ervilhas, polvilhe com queijo pecorino, tempere com azeite e sal, por fim espalhe a outra metade da massa e cubra juntando as bordas das duas camadas e espalhe um fio de azeite sobre a superfície.
Asse a 220 ° C por cerca de 40-45 minutos. Sirva quente e em pedaços.
Como alternativa às ervilhas é possível usar tomate ou alcachofra ou tomate pelado e berinjela ou sardinha fresca desossada ou espinafre e ricota.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Antigamente era usado como base para amassar uma pastilha chamada "scanaturi"; as bandejas retangulares de ferro ainda são usadas para cozinhar no forno, como no passado.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de padaria ou ambientes domésticos adequados ou cozinhas de restaurantes.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Transmissão oral das tradições gastronómicas do território e dos métodos relativos de preparação do prato, ao longo de cerca de quatro gerações, testemunhada por idosas donas de casa realmontesas.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Foto: Realmontelmondo.it
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"