Cuddruni duci
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Realmonte (AG).
Breve descrição do produto: Doce, composto por duas camadas de massa achatada e sobreposta, recheada com creme de ricota e açúcar misturado com amêndoas torradas e moídas e polvilhado com canela.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Arrume o trigo duro e a farinha de trigo mole (de preferência Maiorca) numa pilha, junte o açúcar, o amoníaco, os ovos, a banha e o leite, misture e deixe repousar assim que estiver pronto.
Enquanto isso, prepare o recheio com ricota de ovelha, amêndoas torradas, açúcar e canela.
Abra uma camada de massa para cobrir a forma, encha toda a forma com recheio e cubra com outra camada de massa achatada.
Leve ao forno a 200°C e sirva em quadrados de cerca de 7 cm de cada lado.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Ambientes domésticos adequados.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Transmissão oral das tradições gastronómicas do território e dos métodos relativos de preparação do prato, ao longo de cerca de quatro gerações, testemunhada por idosas donas de casa realmontesas.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Foto: Realmontelmondo.it
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"