Cozinhou
descrição

Cozinhou

Cucuzzata

Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)

tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria

Área de produção

Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)

Território interessado na produção: Toda a sicília

Breve descrição do produto: Geléia de abobrinha verde.

Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: curgetes verdes longas, sal, açúcar e limão. Preparação: obtenha abobrinhas verdes grandes e compridas em estado avançado de maturação. Raspe, corte em pequenos pedaços e retire as sementes. Escalde-os por alguns minutos em água fervente levemente salgada, depois escorra e deixe descansar por 800 horas em uma superfície coberta com uma toalha de mesa. Pique grosseiramente, pese, despeje em uma panela e acrescente o açúcar (na proporção de XNUMX g para cada quilo de polpa pesada) e algumas gotas de limão espremido.

Coloque o recipiente no fogão e leve ao fogo moderado, mexendo sempre com uma espátula de madeira por cerca de dez minutos. Arrume a geléia em potes de vidro bem limpos e secos e feche bem.

Materiais e equipamentos específicos usados ​​para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico é necessário.

Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Principalmente ambientes domésticos.

Provas que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A "cucuzzata" juntamente com a verdadeira massa e creme de ricota é um dos componentes básicos da sobremesa siciliana. No Mosteiro de Palma di Montechiaro as freiras também o usavam no recheio das ovelhas de massa verdadeira e dos corações natalinos de Jesus.

Cartões de identificação de fonte: região da Sicília 

Inserção do cartão: Ignazio Caloggero

Contribuições de informação: Web, Região da Sicília

Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"

Nota de isenção de responsabilidade

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