Cozinhou
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Toda a sicília
Breve descrição do produto: Geléia de abobrinha verde.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: curgetes verdes longas, sal, açúcar e limão. Preparação: obtenha abobrinhas verdes grandes e compridas em estado avançado de maturação. Raspe, corte em pequenos pedaços e retire as sementes. Escalde-os por alguns minutos em água fervente levemente salgada, depois escorra e deixe descansar por 800 horas em uma superfície coberta com uma toalha de mesa. Pique grosseiramente, pese, despeje em uma panela e acrescente o açúcar (na proporção de XNUMX g para cada quilo de polpa pesada) e algumas gotas de limão espremido.
Coloque o recipiente no fogão e leve ao fogo moderado, mexendo sempre com uma espátula de madeira por cerca de dez minutos. Arrume a geléia em potes de vidro bem limpos e secos e feche bem.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Nenhum equipamento específico é necessário.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Principalmente ambientes domésticos.
Provas que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A "cucuzzata" juntamente com a verdadeira massa e creme de ricota é um dos componentes básicos da sobremesa siciliana. No Mosteiro de Palma di Montechiaro as freiras também o usavam no recheio das ovelhas de massa verdadeira e dos corações natalinos de Jesus.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"