Cozinha tradicional siciliana

A tradição gastronómica e vínica siciliana é o resultado da presença na ilha de numerosos povos diferentes. Novos ingredientes, métodos de cozimento e pratos típicos foram introduzidos e habilmente repropostos de acordo com os gostos e conhecimentos locais. Os livros de receitas sicilianos estão repletos de pratos derivados de diferentes contaminações culturais, ricos em produtos importados que encontraram o habitat favorável para o cultivo na Sicília. A gregos, grandes defensores de um estilo de vida saudável, feito de produtos genuínos, têm legado a utilização na cozinha de produtos simples, cultivados no sertão e do peixe fresco (sobretudo atum e espadarte), na cozinha grelhada e uso de alho e azeitonas. Com eu Romanos conservas foram introduzidas; mas certamente a mudança mais fervorosa e saborosa foi o período árabe. A partir do século IX, a Árabes introduziu novas técnicas de irrigação e novos alimentos, como arroz, cana-de-açúcar, frutas cítricas e frutas secas. A eles devemos o contraste de sabores que vão do doce ao azedo, ao uso de passas, aos recheios picantes e ao uso da amêndoa como tempero de carnes, do perfume da canela à ricota nas sobremesas.

A cultura francesa de Angevins trouxe para a ilha a utilização da cebola cozida em condimentos, molhos, a utilização de massa quebradiça e tartes de vegetais.

As relações comerciais cada vez mais frequentes na bacia do Mediterrâneo influenciaram e favoreceram esta contaminação e dominação espanhol ganhou vida o costume de enriquecer a doçaria local com cores e ornamentos “barrocos”, basta pensar na cassata, a rainha da doçaria típica.

A cozinha siciliana é, portanto, filha de uma rica interação cultural e de uma natureza exuberante que oferece produtos típicos da cultura marítima e das civilizações montanhosas do sertão.