So de Ficu, So Duci
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Na província de Trapani, os municípios de Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo e Castellammare del Golfo
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Na província de Trapani, estão os municípios de Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo e Castellammare del Golfo.
Breve descrição do produto: Produto de pastelaria recheado com compota de figos secos e amêndoas torradas e moídas.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: A sobremesa é obtida a partir do processamento de trigo duro e farinhas duplo zero com açúcar, vanilina, amônia e banha. A mistura do recheio é composta por figos moídos, amêndoas torradas e moídas, cravo-da-índia moído, açúcar, mel, gotas de chocolate, gergelim, cascas de citrinos secas ao sol ou no forno e moídas e vinho cozido.
A transformação das matérias-primas que vão para a produção da sobremesa ocorre de julho (colheita e secagem dos figos ao sol), a setembro (colheita e preparação do vinho cozido do mosto), a novembro (preparação de frutas cristalizadas de frutas cítricas), para chegar a Dezembro para realização da sobremesa durante o período de Natal. A massa da farinha é enrolada com uma espessura de 2-3 mm. A massa é cortada em quadrados com 10 cm de lado. e uma colher cheia da mistura de figo é colocada sobre eles.
A massa é dobrada sobre si mesma e selada nas laterais com os dedos. Acima são feitas as incisões que levarão ao formato desejado. O bolo é cozido a 200 ° durante cerca de 20 minutos.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: O armário para amassar a farinha. A mesa de madeira (tavuleri) ou aço para o processamento propriamente dito, o rolo para desenrolar a massa (hoje se usa a folha), facas e lâminas de barbear para as incisões, tabuleiros para assar e o forno a lenha para cozinhar ; para o recheio: picador para moer figos e amêndoas e a batedeira planetária para misturar figos moídos.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: O processamento ocorre em oficinas artesanais ou cozinhas, dependendo se é artesanal ou doméstico.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Os métodos de processamento e produção do "Cosi di Ficu" são transmitidos oralmente de mãe para filha, pelo menos desde o final do século XIX.
É o que testemunham as mulheres idosas que hoje produzem a sobremesa. Além disso, o Prefeito de Castellammare del Golfo declara que os métodos acima resumidos foram praticados de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período de mais de 25 anos.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
