Coelho "pattuisa"

Ingredientes para 4 pessoas)

1 coelho (cerca de 1,5 kg)

100 gr. de azeitonas verdes

3 batatas, 2 cenouras

1 pimenta, 3 palitos de aipo

1 colher de sopa de alcaparras

2 tomates maduros

raminhos de hortelã fresca, sálvia e alecrim

algumas folhas de louro

3 dentes de alho

½ copo de vinagre

vinho branco para degustar

azeite extra-virgem, sal e pimenta

Limpe o coelho, corte em pedaços grossos e deixe marinar durante a noite com vinho branco, um dente de alho, um pouco de sálvia, alecrim e louro.

No dia seguinte, escorra a carne, seque, coloque na panela e cozinhe por cerca de dez minutos até que perca o líquido; retire este último e continue cozinhando em fogo alto até que a carne esteja dourada.

À parte, doure o alho amassado numa frigideira, acrescente o coelho, as alcaparras, as azeitonas e os tomates pelados e picados (tendo o cuidado de retirar as sementes); Despeje algumas colheres de sopa de água fervente e 2 colheres de sopa de vinagre. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 m.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as em pedaços, descasque as cenouras e corte-as em rodelas, retire as folhas e filamentos dos talos de aipo e corte em pequenos pedaços. Escalde os vegetais em água fervente por cerca de dois minutos; escorra-os e mantenha-os de lado.

Limpe a pimenta, corte em tiras e cozinhe em uma panela com um pouco de azeite por 5 minutos, acrescente os legumes escaldados, acrescente o sal e cozinhe por mais 2 minutos.

Junte os legumes ao coelho, junte a pimenta, deglaze com o vinagre, tempere com sal e continue a cozinhar durante 15 minutos.

Adicione as folhas de hortelã e sirva.