Collorelle (Cuddureddi) de Caltagirone
Para a massa:
- 1 kg. de farinha 00
- 250 gr. de banha (ta)
- 100 g. de Açucar
- água a gosto
preparação
Misture todos os ingredientes adicionando água a gosto para obter uma massa lisa, homogênea e macia.
Deixe a massa descansar durante a noite em uma tigela fechada com filme plástico.
Para o recheio:
- 1 kg. de amêndoas com casca
- 900 g. de Açucar
- canela
- noz-moscada
- as raspas de 3/4 limões médios
- meia xícara de conhaque
- um ovo inteiro
- Brancos 4
- sementes de baunilha
Pique as amêndoas bem fininho no cortador, acrescente o açúcar, os aromas (conforme o gosto pessoal), as raspas de limão, o ovo inteiro e as claras, forme uma massa macia que não se esfarele, eventualmente acrescente outro pouco clara de ovo, finalmente o conhaque.
Assim que a massa estiver formada, deixe descansar durante a noite.
Preparação:
Amasse "la conza" (o recheio) com as mãos levemente untadas com óleo de semente e forme como cobras compridas.
Pôr de lado.
Divida a massa em partes.
Desenrole as peças com um rolo primeiro e depois passe-as pela máquina de desenho começando do primeiro entalhe, até o nº 5 com meu misturador planetário, com o imperial no nº 4.
Forme tiras longas.
Enrole as tiras de massa com o recheio.
Corte os cortes de acordo com o tipo de colorela que queremos fazer.
Neste ponto, usaremos a pinça para fazer as pinças que decoram a colorrela.
Precisamos cortar a superfície e criar pequenas pitadas e arrancá-las sem furar a massa.
Pré-aqueça o forno, asse as bandejas a 200 ° por cerca de 15 minutos
Assim que a base do collorelle estiver dourada, eles estão prontos.
A superfície deve permanecer pálida.
A colorela inclui três recheios distintos, apenas com amêndoa, com vinho cozido, semolina, casca de laranja picada, amêndoa e novamente com mistura semelhante com adição de mel.
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