Cebola de Giaratana
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
Tipo PAT: Produtos vegetais em seu estado natural ou processados
Área de produção:
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Definição da área geográfica: A área em causa para o cultivo da cebola de Giarratana insere-se quase inteiramente no território municipal do centro habitado homónimo e, em menor medida, em parte do território municipal de Ragusa. É uma área com altitude entre 350 e 600 metros. Asl A superfície coberta, com base nas últimas estimativas, é de cerca de 30 ha, distribuída principalmente nas terras planas do Vale do Irminio. A produção gira em torno de 12.000 mil quintais médios por ano, concentrados no período de julho a agosto. Os solos são de profundidade média, textura média ou pesada, basicamente calcários e ricos em matéria orgânica. O clima é tipicamente mediterrâneo; as temperaturas podem cair para valores bastante baixos no inverno, com retornos frequentes no final da primavera.
Em qualquer caso, condições pedoclimáticas que permitem um bom rendimento qualitativo e quantitativo da cultura da cebola, tanto em termos de peso médio como em relação ao sabor do bolbo.
Notas históricas e ligações com o território: A cebola, em Giarratana, tem origens relativamente recentes, sendo cultivada há cerca de 40 anos. Nasceu originalmente como espécie de complemento de renda, em fazendas que se dedicavam à produção zootécnica, forrageira e arbórea (azeitona e amêndoa). O progressivo abandono do campo tem contribuído, na última década, para o acentuado declínio das áreas de cebola. Em todo o caso, as condições pedoclimáticas e o trabalho de selecção efectuado ao longo do tempo pelos próprios horticultores, permitem produções de qualidade, tanto nos aspectos organolépticos como nos rendimentos. Além disso, realizou-se em agosto o tradicional “Festival da Cebola”, durante o qual a Secção Operacional, em 1989, promoveu um concurso para a atribuição das lâmpadas mais pesadas.
Descrição do produto e indicação de suas características: A cebola de Giarratana aparece, por fora, como um grande bulbo achatado, de cor branca pálida, envolto em casca fina e de cor ouro pálido. A polpa é carnuda, suculenta, devidamente aromática e doce ao paladar. O peso médio, que varia principalmente em função da distância entre os bulbos durante o cultivo, é muito alto, em torno de 500-600 gr., Com máximas que podem ultrapassar 2 kg.
Descrição do método de obtenção do produto: A produção de cebola, na região de Giarrataneses, é destinada ao consumo no estado fresco. As operações de cultivo iniciam-se no período de inverno com o arranjo do terreno em porcos, com 50-70 cm de largura; a fertilização básica é feita com esterco bovino, de fácil obtenção. O transplante das mudas ocorre de forma manual e gradativa a partir de fevereiro até março; os últimos são produzidos em mudas, geralmente instaladas nas mesmas fazendas, no período do outono (outubro). Após o transplante, as ervas daninhas são removidas com a ajuda de pequenas enxadas de lâminas estreitas (zappuddi), que continuam ao longo da primavera. Durante o período primavera-verão, são utilizadas intervenções de irrigação, geralmente com sistemas pluviais móveis (rolo autopropelido). A irrigação é suspensa no último período de cultivo para não comprometer a vida útil do produto. A colheita é feita manualmente, no período de junho e julho com as folhas verdes ainda presas ao bulbo (que curazzi),
ou nos meses de julho e agosto, quando começa a secagem da parte aérea; os bulbos desenterrados são deixados para secar por alguns dias e, em seguida, limpos e preparados para posterior comercialização em caixas.
Existência de estruturas para o processamento, transformação e valorização do produto: Até à data, também dada a natureza secundária do cultivo e o decréscimo progressivo das superfícies, não existem estruturas para o processamento ou promoção da cebola de Giarratana. A única atividade promocional é o festival.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
