Cada um, mucatoli
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Municípios da área de Iblea.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Municípios: área de Iblea.
Breve descrição do produto: Bolo recheado com figos secos, frutos secos, canela, casca de laranja e mel, embalado em forma de laço.
Descrição dos métodos de processamento e maturação: Processamento de sêmola de trigo duro com açúcar e banha para a formação da folha delgada de massa que se corta em quadrados de cerca de 10 cm.
Preparação do recheio com figos secos, amêndoas e nozes picadas, casca de laranja e canela misturada com mel. Após a formação da espoleta, são colocadas no centro dos quadrados da massa folhada, cobertas com a massa, modeladas e prensadas com os dedos para fechar as pontas. Em seguida, são levados ao forno.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Amassadeira, refinadora, laminadora, niveladora de mármore, forno.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de pastelaria equipados de acordo com as normas em vigor em matéria de saúde e higiene.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: A actual dona da pastelaria Corsino (quinta geração da família que iniciou a confeitaria em 1889) continua a oferecer esta sobremesa que a sua avó personalizou embalando-a em forma de laço. O mesmo bolo é de fato mais comumente encontrado na forma de um tubo: então em Palazzolo Acreide com o nome de cada um (que parece derivar de ciascu, isto é, fiasco, container), e na cidade vizinha de Buscemi onde é chamado saschitedda ou sciaschitedda, e Modica onde é chamado de mucatuli, em vez de Palermo nucatuli.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"