Cassatella de grão de bico, Cassatedda de ciciri
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Município de Partinico (PA).
Breve descrição do produto: Bolo em forma de meia lua, obtido a partir de uma mistura de
rimacino, recheado com purê de grão de bico macio, flocos de chocolate preto, mel de flores silvestres, cucuzzata, canela em pó, polvilhado por fora com açúcar granulado e canela em pó.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Para a massa: trabalhe a farinha com a banha, incorporando mel de flores silvestres, vinho branco, açúcar granulado e água e deixe descansar por pelo menos três horas; em seguida, estenda a massa e corte-a em círculos para colocar uma colher de recheio preparado com uma mistura de purê de grão de bico, flocos de chocolate preto, mel de flores silvestres, cucuzzata e canela em pó.
O círculo é então dobrado para trás para obter a forma de uma meia-lua atada.
Frite em azeite extra virgem, apenas dourado, retire do óleo, escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar granulado e canela em pó.
Eles podem ser apreciados quentes ou em temperatura ambiente.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento: Sem equipamento específico, o processamento é feito manualmente.
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Oficinas de pastelaria ou padaria ou ambientes domésticos adequados.
Armazenar na geladeira por no máximo dois a três dias.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos: Cassatedda é uma sobremesa típica de uma área limitada de Palermo e Trapani ligada à festa de San Giuseppe e ao carnaval, muitas vezes com recheio de ricota ou creme.
Não é possível estabelecer a época e em que parte da Sicília foi feita a primeira cassatedda di ciciri, mas certamente sua origem está ligada à festa de San Giuseppe, que sempre ocorre no período da Quaresma, por isso o creme de grão de bico foi o mais compatível com as rígidas prescrições religiosas sobre o jejum. Em Partinico, a tradição da cassatedda di ciciri, que desapareceu quase completamente em outras partes da Sicília, sobrevive séculos depois; os métodos de processamento e produção são transmitidos oralmente de mãe para filha pelo menos desde o final do século XIX, como comprovam as mulheres idosas que ainda hoje produzem a sobremesa.
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Foto: web
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"
