Cassatela de Agira "Cassatedda"
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares tradicionais (PAT)
tipologia PAT : Massas frescas e produtos da padaria, biscoitos, pastelaria e confeitaria
Área de produção: Agira.
Ficha técnica do produto agroalimentar tradicional (PAT)
Território interessado na produção: Agira.
Breve descrição do produto: Produto de confeitaria assado composto por massa quebrada (farinha, banha, açúcar e ovos) e uma mistura macia de amêndoas torradas, água, açúcar, cacau, farinha de grão de bico torrada, canela e casca de limão ralada.
Descrição dos métodos de processamento, armazenamento e maturação: Ingredientes: depois de picadas finamente as amêndoas, misture o açúcar e o cacau: misture com água e leve ao fogo baixo. Na primeira fervura, acrescente aos poucos a farinha de grão de bico, a canela e a casca de limão ralada.
Cozinhe até obter uma mistura homogênea e compacta com uma colher. Depois de deixar a massa esfriar, ela é distribuída sobre os círculos da massa quebrada que se dobram para obter a forma característica de meia-lua com treze pontas. São cozinhados em forno de lenha à temperatura de 180 ° C - 200 ° C.
Materiais e equipamentos específicos usados para preparação e condicionamento:
Descrição das salas de processamento, armazenamento e maturação: Laboratórios de pastelaria equipados de acordo com as normas em vigor em matéria de saúde e higiene.
Elementos que comprovem que as metodologias têm sido praticadas de forma homogênea e de acordo com as regras tradicionais por um período não inferior a 25 anos:
Cartões de identificação de fonte: região da Sicília
Inserção do cartão: Ignazio Caloggero
Contribuições de informação: Web, Região da Sicília
Nota: O preenchimento das fichas da base de dados do Patrimônio ocorre em fases incrementais: catalogação, georreferenciamento, inserção de informações e imagens. O bem cultural em questão foi catalogado e as primeiras informações foram inseridas. A fim de enriquecer o conteúdo informativo, outras contribuições são bem-vindas, se desejar, pode contribuir através de nossa área "Suas contribuições"