cassata siciliana
Produto incluído na lista nacional de produtos agroalimentares
Ingredientes
Pão de ló gr. 300,
ricota fresca gr. 300,
180 g de açúcar,
um sachê de baunilha,
casca de laranja cristalizada gr. 50,
grãos de chocolate gr. 50,
esmalte de pasta real gr. 250,
frutas cristalizadas sortidas gr. 200
La Cassata siciliana (do árabe qas'at que significa bacia ou tigela redonda) é um bolo tradicional siciliano feito com ricota açucarada, pão de ló, macarrão real, frutas cristalizadas e esmalte de açúcar.
Na Sicília, existem inúmeras variações locais. Especialmente a aparência externa pode variar de uma decoração esparsa de cobertura e uma pequena casca de laranja cristalizada a uma rica compota barroca com miçangas coloridas e várias frutas cristalizadas. Ainda de acordo com as variações locais, podem haver ingredientes adicionais, como pistache, pinhão, chocolate, canela e marasquino.
A seguinte variante vem da província de Catânia:
Preparação: Forre uma roda de cassata (tanto na borda como no fundo) com o pão de ló. Misture o açúcar com a ricota e, quando estiver bem batido, passe as natas por uma peneira. Adicione a baunilha, a casca de laranja picada e os grãos de chocolate. Preencha as formas e cubra a superfície com pão de ló. Pressione levemente a cassata e leve à geladeira por cerca de meia hora. Para preparar o glacê de pasta real, coloque a água e o açúcar em uma panela, mexa com uma colher de pau e leve para ferver, retirando do fogo assim que o açúcar derreter. (para entender quando o açúcar está girando, use a concha e escorra algumas gotas de açúcar derretido, se a gota escorrendo esticar um pouco então está bom).
Despeje a calda sobre a farinha de amêndoa, mexendo bem com uma colher de pau. Espere que a mistura fique morna e depois espalhe a massa real sobre a cassata com uma espátula. Enfeite com frutas cristalizadas sortidas.
Veja também a receita de pasta real
Macarrão real
